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Parmigiana di melanzane - Rosanna Marziale

17 aprile 2014
Rosanna Marziale

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Ingredienti per 4 persone:


mozzarella g 400
2 melanzana grandi
1 mazzetto di basilico
pomodoro San Marzano passato g 400
olio extravergine di oliva
1 cipolla Alifana arrostita
3 uova
farina g 200
olio di arachide per friggere ml 500
sale grosso
sale e pepe


Mondate e lavate le melanzane. Affettatele e lasciatele cosparse di sale grosso per 2 ore per far fuoriuscire l’acqua in eccesso. Sciacquate bene e asciugate con carta assorbente. Infarinatele e passatele nelle uova sbattute facendo colare l’eccesso di uova, friggete fino a doratura in olio a 180°. Asciugate con carta assorbente e salate quando ancora calde. Preparate la passata di San Marzano dividendo per prima la cipolla in due e lasciandola arrostire su una padella antiaderente, appena bruciacchiate lasciare che la passata si cuocia con le due metà di cipolla arrostita. Appena pronta salate , pepate e aggiungete il basilico spezzettato a mano.
In una pirofila iniziate a comporre con la passata, lo strato di melanzane per tre strati. Alla fine tagliate la mozzarella di bufala campana dop sottile e ben strizzata e decorate l’ultimo strato con basilico. Infornate per 20’ a 180°

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