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Parmigiana di borragine - Peppe Zullo

30 ottobre 2014
Peppe Zullo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 200gr di pomodorini vernini
- 250 gr. di foglie di borragine
- 200 gr di scamorza dei Monti Dauni
- farina bianca di grano tenero q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- Acqua minerale Ferrarelle
-  fiori di borragine

PREPARAZIONE INGREDIENTI:
Lavate accuratamente le foglie di borragine.
Lavate e affettate i pomodori vernini.
Tagliate a fettine sottili la scamorza.

PROCEDIMENTO:
Mettete in una pentola dell’olio extravergine d’oliva per friggere e a parte preparate con farina bianca di grano tenero con acqua minerale frizzante Ferrarelle un impasto molto leggero. Passate una alla volta le foglie di borragine in questo impasto e friggetele. Quando saranno leggermente dorate, colatele con la schiumarola e lasciatele asciugare su carta da cucina.
In una teglia mettete della carta da forno quindi componete la parmigiana disponendo un primo strato di borragine, i pomodori vernini, la scamorza. Proseguite gli strati alternando almeno per quattro volte, terminando con i pomodorini e la scamorza. Mettete in forno a 180° per 15 minuti circa. Servite caldo completando con un filo di olio extravergine d’oliva e un fiore di borragine.

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