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OssoBuco con polenta - Theo Penati

20 ottobre 2014




Ingredienti
4 ossibuchi della gamba posteriore del vitello alti 3 cm
100 g di carote a piccoli pezzi
100 g di sedano a piccoli pezzi
100 g di cipolla tritata
1 pomodoro a dadini
1 cucchiaio di gremolata: buccia di limone grattugiata aglio tritato prezzemolo tritato
6 dl di acqua Ferrarelle
2 dl di olio di oliva
20 g di burro
farina bianca 00
sale e pepe

Preparazione
Infarinare gli ossibuchi e passarli in padella con l’olio caldo, fino a formare una crosticina dorata. Levarli e stenderli su carta da cucina per togliere l’eccesso di olio.
A parte, in una pentola, rosolare le verdure a dadini con il burro. Adagiarvi gli ossibuchi e farli insaporire bene su entrambi i lati.
Bagnare con l’acqua, lasciar evaporare e aggiungere il pomodoro. Continuare la cottura a fuoco lento per circa 2 ore.
A cottura ultimata aggiungere il cucchiaio di gremolata.

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