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Melanzane alla parmigiana - Giuseppe Zen

2 ottobre 2014




Ingredienti:
per circa 8 persone:
- 2 kg di melanzane violette lunghe napoletane
- 2 kg di passata di pomodoro bio
- farina q.b. per infarinare melanzane
- olio per friggere
- parmigiano reggiano dop oppure ragusano dop
- timo, maggiorana, salvia, menta, alloro e origano freschi
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio

Preparazione:
taglia le melanzane "per il lungo" con uno spessore di circa 1,5 cm.
infarinale e dopo aver tolto la farina in eccesso tuffale in olio caldissimo in una padella di ferro.
scolale su carta assorbente.
nel frattempo avrai fatto cuocere il pomodoro 15 minuti con pochissimo olio extra vergine, un pizzico di sale in una pentola nel quale avrai prima stufato uno spicchio d'aglio.
versa un po di pomodoro sul fondo di una teglia da forno rettangolare, poi inizia a comporre gli strati di parmigiana con le melanzane ricoperte di pomdoro, abbondabti foglioline di erbe aromatiche ed una grattugiata di parmigiano oppure ragusano.
ricomincia con le fette di melanzane poi pomodoro, erbe aromatiche e formaggio.
così fino ad ultimare tutti i tuoi ingredienti e finendo con abbondante formaggio ed erbe.
metti a cuocere nel forno giaì caldissimi a 180 °c per 1/2 ora circa fino a quando il pomodoro non sembrera' quasi caramellato.

il segreto ?
- qualche goccia di mosto cotto di fichi e d'uva e/o grattata di cioccolato fondente tra uno strato e l'altro
evviva !!!

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