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Maruzzella... Maruzzè

25 maggio 2013
(Foto di diego marinelli)
Luigi Salomone
Marennà a Sorbo Serpico
c.da cerza grossa sorbo serpico (av)

Maruzzella…maruzzè (dedicato a Festa a Vico)

Ricetta di luigi salomone del Marennà a Sorbo Serpico (AV)

Foto di Diego Marinelli

 

Uno sguardo al mare della Campania...

 

RICETTA

Ingredienti

Zuppa di sconcigli

  • 1 kg di murici
  • 1 dl di spumante dubl greco
  • 500 gr di pomodoro sammarzano
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 5 spicchi d’aglio pelati
  • 1 pizzico di peperoncino fresco
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 2 foglie di salvia
  • 1 rametto di timo
  • 10 aghi di rosmarino
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 rametto di finocchietto selvatico

Taralli sugna e pepe

  • 10 cl acqua di mare pastorizzata
  • 5 gr di Lattuga di mare
  • 5 gr di dulse
  • 5 gr di kombu
  • 5 gr di wakame
  • 1 limone

 

Preparazione

Lavare bene gli sconcigli e cuocerli in acqua per 10 mn. Scolate e sgusciate, eliminando l’intestino.
Rosolate in olio d’oliva la cotenna di prosciutto, l’aglio, la salvia e il resto degli odori, infine i molluschi.
Bagnare con lo spumante, lasciate dealcolare e unite la polpa di sammarzano.
Lasciate “pippiare” per circa 35 minuti.
Alzate gli sconcigli e lasciateli al caldo.
Passate al passaverdure la zuppa ottenuta, eliminando prima l’aglio.
Salate con l’acqua di mare e Infusionate nel sugo ottenuto le alghe non superando i 70°C per 10 mn
Passate tutto allo chinois.

 

Composizione del piatto

Infilzare i molluschi con gli spiedi. Porre su ognuno di questi un po’ di zest di limone, briciole di tarallo e la barba di finocchio selvatico. Versare la zuppa nei gusci caldi degli sconcigli, appoggiare gli stecchi e.. buon appetito.

 

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