Modulo Education

PARTECIPANTI

HOME   ▸   I PARTECIPANTI 2014   ▸  

Lasagna croccante piemontese - Claudio Vicina e Anna Mastroianni

30 settembre 2014




INGREDIENTI:
“besciamella”: 200gr di panna da cucina 1pz sale 1 grattata di pepe misto
ragù: 200 gr di tenerone di vitello ,150 gr di capocollo di maiale 6 gr di sale,30 gr di vino rosso,200 gr di salsa pomodoro,1/4 cipolla bianca,1/3 carota,1 rametto rosmarino,1 foglia di alloro
pasta: 400 gr di farina buratto Mulino Marino, 4 uova intere, 5gr olio extravergine
decorazione: grana padano 24 mesi grattuggiato qb, olio extravergine

PROCEDIMENTO:
Tritare le due carni in modo grossolano insieme ai gusti. Mettere quanto ottenuto in una pentola con olio extravergine. Rosolare bene e bagnare poi con il vino rosso. Lasciar evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere fino a quando la carne risulti tenera.
Nel mentre procedere a ridurre di metà la panna a fuoco lento, salarla e peparla e mantenerla calda fino all’utilizzo
Con la pasta fresca ottenere delle tagliatelle larghe e scottarle in acqua bollente e salata lasciandole ben al dente.
Preparare le singole cialde di grana padano in padella, ponendo al centro della cialda della pasta, del ragù e della riduzione di panna chiudendola poi su sé stessa ed ottenendo un cannolo croccante che manterrete caldo fino al momento di servizio.

waterplatecontest
Pubblicità © Copyright 2018 GIGA Publishing - Tutti i diritti riservati
GIGA Publishing - 20128 Milano - Via Teocrito, 47 - Tel +39 02 25 2071 - Fax +39 02 27000692
Privacy policy