Ingredienti:
- melanzane
- cipolla
- sale q.b.
- pepe affumicato q.b
- origano fresco
- pomodori
- olio evo
- scamorza
- capocollo stagionato
- caciocavallo
- grana
- pangrattato
Procedimento:
Lavare le melanzane e la cipolla.Avvolgerle una alla volta con della carta di alluminio. Riporle sotto la cenere rovente del fornello. Spellare le melanzane e tritarle con l’aiuto di un coltello. Lasciarle sgocciolare in un colino a maglie strette. Condire la polpa ottenuta con il sale, pepe affumicato e origano fresco.
Lessare i pomodori in acqua salata per circa 5 minuti, sbucciarli e preparare una concassè.
Lasciare scolare in un colino a maglie strette. Tagliare la cipolla cotta al fornello a cubetti ed aggiungerla alla concassè di pomodori con il sale e peperoncino tritato.
Dorare le fette di melanzane con un filo d’olio extra vergine di oliva in una padella rovente.
Sistemare su ogni fetta un cucchiaio di trito di melanzane , una listarella di scamorza , una fetta di capocollo stagionato, creare tanti involtini e posizionarli su una pirofila, adagiarvi il caciocavallo tagliato sottilissimo, il battuto di pomodoro, grana grattugiato, origano, il pangrattato tostato e un filo d’olio extravergine di oliva.
Infornare a 170 °c per circa 5 minuti. Servire ben caldo.
