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La parmigiana di melanzane - Vinod Sookar

3 novembre 2014


Ingredienti:

- melanzane

- cipolla

- sale q.b.

- pepe affumicato q.b

- origano fresco

- pomodori

- olio evo

- scamorza

- capocollo stagionato

- caciocavallo

- grana

- pangrattato

Procedimento:

Lavare le melanzane e la cipolla.Avvolgerle una alla volta con della carta di alluminio. Riporle sotto la cenere rovente del fornello. Spellare le melanzane e tritarle con l’aiuto di un coltello. Lasciarle sgocciolare in un colino a maglie strette. Condire la polpa ottenuta con il sale, pepe affumicato e origano fresco.

Lessare i pomodori in acqua salata per circa 5 minuti, sbucciarli e preparare una concassè.

Lasciare scolare in un colino a maglie strette. Tagliare la cipolla cotta al fornello a cubetti ed aggiungerla alla concassè di pomodori con il sale e peperoncino tritato.

Dorare le fette di melanzane con un filo d’olio extra vergine di oliva in una padella rovente.

Sistemare su ogni fetta un cucchiaio di trito di melanzane , una listarella di scamorza , una fetta di capocollo stagionato, creare  tanti involtini e posizionarli su una pirofila, adagiarvi il caciocavallo tagliato sottilissimo, il battuto di pomodoro, grana grattugiato, origano, il pangrattato tostato e un filo d’olio extravergine di oliva.

Infornare a 170 °c per circa 5 minuti. Servire ben caldo.

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