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La parmigiana di Melanzane - Marco Marino

29 ottobre 2014

INGREDIENTI 

PER LA CREMA DI PARMIGIANO :
- 200 Gr di Parmigiano reggiano
 - 100 Gr di panna liquida
 - 1 Gr di zafferano
PER LA SALSA DI POMODORO :
- 250 Gr Di pomodoro San Marzano d.o.p
- 1 spicchio di aglio in " camicia"
 - 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 Gr di sale
PER LA CREMA DI BUFALA:
-300 Gr di mozzarella di bufala
- 50 Gr di panna liquida
PER LE PRALINE DI MELANZANE:
-1 melanzana viola
- 200 Gr di pangrattato
- 3Dl di olio extra vergine di oliva
  -  1 Gr di sale
PER LA DECORAZIONE:
- 50 Gr di parmigiano Reggiano
 - 4 foglie di basilico
-  Sale nero delle Hawaii

PREPARAZIONE 

Fare scaldare i due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio in un tegame, quando l aglio sarà rosolato toglietelo ed aggiungete i pomodori pelati lasciando cuocere a fuoco moderato per circa venti minuti. Mente la salsa cuoce fate scaldare la panna liquida (dose della crema di parmigiano) . Quando sarà calda versatela sul parmigiano e lo zafferano mescolando con una frusta e lasciate riposare a temperatura ambiente. In un recipiente frullate le mozzarelle con la panna fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Pelate la melanzana e con l aiuto di uno scàvino ricavatene delle sfere(almeno sette), ed impanatele prima nelle uova e poi nel pangrattato. A questo punto il pomodoro sarà cotto quindi potrete frullarlo. Fate dunque scaldare una padella antiaderente a fuoco vivo e versate a " pioggia" il parmigiano della decorazione, lasciate cuocere per un minuto e ,con l aiuto di uno stuzzicadenti staccate la cialda adagiandola su un piatto! Fate friggere le melanzane in olio caldo per circa tre minuti. Per la composizione della ricetta versate la crema di parmigiano su un piatto piano e cospargetele fino a ricoprire tutta la superficie, con un cucchiaio mettete qualche goccia di salsa di pomodoro e la crema di bufala. Ora adagiate le melanzane fritte e la cialda spezzata. Decorate con il basilico ed una legata spolverata di sale nero! BUON APPETITO
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