Modulo Education

PARTECIPANTI

HOME   ▸   I PARTECIPANTI 2014   ▸  

LA PARMIGIANA...2014...DI MELANZANE - Carmine Migliaro

21 ottobre 2014




Ingredienti per 4 persone:
2 melenzane,20 pomodorini datterini,30 g di pomodori secchi,100g di parmigiano, 200g panna,50 g crema formaggio,1 uovo, farina qb,olio per friggere,60g prosciutto cotto,150g mozzarella di bufala,maggiorana,basilico limone,basilico viola,sale,pepe qb.

•per i pomodorini confit:
Tagliare i pomodorini a metà,disporli su una teglia e condirli con olio,sale ,zucchero,maggiorana e uno spicchio d'aglio.cuocere in forno a 85c* per circa un ora e mezza.

•polvere di pomodoro secchi:
Prendere i pomodori essiccati al sole e asciugarli ulteriormente in forno per qualche minuto.tritate con un coltello fino a rendere una polvere.

•per gli involtini di melanzane:
Tagliare le fette di melanzana di 0,5 di spessore,passare nella farina e nel uovo sbattuto e friggere in olio di semi d'arachide fino a dorare.farcire involtino con i pomodori canditi,un pezzetto di mozzarella e di prosciutto. arrotolare involtino e passarlo nel parmigiano in modo che formi una bella panura. Passare l'involtino in salamandra o in forno ben caldo per qualche minuto fino a formare una crosticina invitante.

•crema di parmigiano:
In un pentolino versare la panna e aggiungere il parmigiano e la crema di formaggio,scaldare a 90c* tenendo mescolato.frullate il tutto con un mixer e rendere cremoso.

• caviale di melanzana bruciata:
Mettere la melanzana in forno a 200c* per 40 minuti,lasciare cuocere in modo che la buccia si bruci.tagliare la melanzana a metà e estrarre la polpa grattando bene sulla pelle per esaltare il sapore un Po bruciato.condire con sale pepe ,maggiorana e olio,battere con il coltello fino ad ottenere un composto omogeneo.

•finitura e presentazione
Nel piatto disporre la crema di parmigiano ,spolverare con la polvere di pomodoro secchi,formare delle quenelle di melanzana bruciata.sistemare gli involtini tagliati a metà e ultimare con foglie di basilico viola e al limone.

waterplatecontest
Pubblicità © Copyright 2018 GIGA Publishing - Tutti i diritti riservati
GIGA Publishing - 20128 Milano - Via Teocrito, 47 - Tel +39 02 25 2071 - Fax +39 02 27000692
Privacy policy