Modulo Education

PARTECIPANTI

HOME   ▸   I PARTECIPANTI 2014   ▸  

Insalata di polpo, pompelmo rosa e finocchio - Caterina Ceraudo

28 ottobre 2014

Ingredienti per 4 persone

1 polpo da 2/2,5 kg

1 limone

3 litri acqua

20 CL Vino bianco

8 Finocchi

Succo di 1 Pompelmo rosa

Sale

Crema di finocchio

Mondare il finocchio, lavare ed inserire in un sacchetto per sottovuoto con un filo d'olio evo. Cuocere sottovuoto a 90 gradi vapore per 50 minuti, appena pronto tagliare a pezzi grossolani e riempire un barattolo di pacojet ed abbattere. Pacossare e riscaldare la crema ottenuta aggiustandola di sale.

Polpo

Mettere all'interno di una pentola a pressione il polpo, precedentemente pulito con acqua, vino bianco e buccia di un limone. Cuocere per 55 minuti a pressione. Appena pronto prendere l' acqua di cottura del polpo e portarla a riduzione in modo da ottenere una glassa in una padella con un filo e il succo di pompelmo rosa.

Tagliare i singoli tentacoli del polpo e asciugarli con carta assorbente.

Impiattamento

Adagiare al centro di un piatto piano il tentacolo del polpo, fare delle quenelle con la crema di finocchio e glassare il tentacolo con la riduzione dell'acqua di polpo e pompelmo.

waterplatecontest
Pubblicità © Copyright 2018 GIGA Publishing - Tutti i diritti riservati
GIGA Publishing - 20128 Milano - Via Teocrito, 47 - Tel +39 02 25 2071 - Fax +39 02 27000692
Privacy policy