Procedimento
Scegliere un polpo da 500g o più. Pepe in grani, alloro, sughero, e vino bianco in acqua quasi bollente. Cuocere per un ora circa.
Preparare la vinaigrette: 1 tuorlo d'uovo, olio evo, acciughe dissalate, aceto di mele. Frullare quando il polpo è cotto.
Scaldare in una padella un po' d'olio caldo. Scottare il polpo. Salare a piacimento.
Mischiare la rucola con la viangrette. Impiattare con germogli.
