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Gnocchetti con crema di melanzana - Alessia Morabito

3 novembre 2014



Gnocchi di mozzarella
500 gr mozzarella fior di latte
150 gr farina
1 tuorlo d'uovo
Sale

Gnocchi di pomodoro:
200 gr di salsa di pomodoro
Basilico
30 gr di amido di mais
30 gr amido di riso

Brodo di grana padano:
1 litro d'acqua
250 gr di grana padano
Sale e pepe

Crema di melanzana:
1 melanzana
Olio extravergine di oliva
Olio di arachide
Basilico
Sale e pepe
Procedimento:
Mettete  a bollire l'acqua e il grana a fuoco basso, fate bollire 20 minuti e filtro.
Preparate un passato di pomodoro con pomodori pelati, olio e basilico, faccio cuocere 30 minuti, aggiusto sale, e frullo. Mettete la passata a raffreddare. Impastate la mozzarella frullata con uovo e farina e modello come dei classici gnocchetti.
Prendete la passata di pomodoro, mescolate a freddo con gli amidi, scaldate in padella sempre girando fino a raggiungere i 65 gradi e una pasta dalla consistenza modellabile. Tagliate dando la  classica forma di  gnocchetti.
Friggete una melanzana pelata, scolo, frullo e aggiusto di sale e pepe.
Per l'impiattamento:
Posizionate il purè di melanzana al centro del piatto, cucinate in acqua bollente gli gnocchi, scolateli e successivamente saltateli con foglie di basilico e posizionate sopra la purea di melanzane
Versate il brodo di grana caldo.

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