Fruttarelle
Ricetta di Christian Milone della Trattoria Zappatori (La Gastronavicella) a Pinerolo (TO)
Foto di Bob Noto
L'idea nasce da una semplice riflessione: è un concorso sull'acqua fatto da chef... Eppure nessuno (non vorrei sbagliarmi) a mai avuto il "coraggio" di lavorare sull'acqua. Noi lo abbiamo fatto per diverso tempo in passato...
Questo è il miglior risultato di sempre: Fruttarelle.
Non potevamo di certo presentare un'acqua qualsiasi, sono comunque un cuoco. E appunto ho cotto qualcosa...
Ho cotto una classica macedonia distillandola a 36 gradi celsius sottovuoto, e proprio la bassa pressione ottenuta nel pallone di rotazione ci permette di portare a ebollizione e cuocere il nostro composto a una temperatura così bassa e delicata.
RICETTA
Fruttarelle
Prepariamo la nostra macedonia in modo classico, lasciandola insaporire per 6 ore a temperatura ambiente.
Frullare la macedonia in un thermomix.
Inserire il composto in un evaporatore rotante e distillare a 36°C.
Recuperare il liquido trasparente ottenuto e inserire in un sifone con una carica da soda per simulare l'effervescenza naturale.
Ecco ottenuta la nostra acqua di frutta fortemente aromatizzata.
