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Farrotto di parmigiana di melanzana - Erica Petroni

22 ottobre 2014




RICETTA PER 4 PERSONE:
200g di farro
4 melanzane
trentingrana
basilico
brodo vegetale
200g passata di pomodoro
1 cipolla
sale e pepe
acqua ferrarelle
1 mozzarella di bufala dop
fiori eduli
olio extravergine di oliva del Garda

Mettere la melanzana in forno a 190° per un' ora, quindi spolparla e frullarla con olio evo del Garda. sale, pepe, una manciata di Trentingrana e basilico. Cuocere il farro per 30 minuti in acqua Ferrarelle e amalgamarlo con il composto di melanzana; riscaldarlo con un mestolo di brodo e altro trentingrana. A parte tagliare la cipolla, soffriggerla e aggiungere la passata di pomodoro con basilico, sale e pepe, lasciar cuocere lentamente. Componiamo il piatto con alla base il pomodoro. quindi il farrotto "coppato", la mozzarella di bufala tagliata a listarelle e i fiorellini eduli a terminare, un filo d'olio evo del Garda e buon appetito!

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