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Cappelletti di canocchie - Federico Delmonte

31 ottobre 2014

RICETTA CAPPELLETTI DI CANOCCHIE
STEP 1
- ACQUA 2 LT
- CHINA IN CORTECCIA 80 GR
- SALE Q.B.
Portare a 70° per 3 ore e mezzo, far decantare una notte e poi filtrare.
STEP 2
- OLIO EVO 400 ML
- CARBONELLA DI MONTAGNA 4 PEZZETTI
- PARMIGIANO VACCHE ROSSE 500 GR

Infuocare la carbonella, adagiarla nella pentola a pressione, mettere nel cestello il parmigiano, aggiungere l'olio e chiudere. Lasciar riposare 2 giorni.

STEP 3
Per la pasta dei cappelletti:
- FARINA 700 GR
- SEMOLA 300 GR
- OLIO 20 ML
- SALE 10 GR
- UOVA 10 ROSSI + UOVA INTERE PER ARRIVARE A 570 GR
- CANOCCHIE COTTE n.2
Per la farcia:
-CANOCCHIE A CRUDO 1 KG
-SALE Q.B.
-PEPE Q.B.
-OLIO Q.B.
Cuocere i cappelletti, posarli nel piatto insieme ai pezzetti di canocchia, aggiungere il brodo, grattugiare il parmigiano.

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