Ingredienti per 1 ossobuco
- 1 ossobuco di 1 kg/1.2kg
- 1 l di acqua naturale miscelata con 6 g di sale
- pepe in grani 2 g
- burro 20 g
- rosmarino 2 g
- prezzemolo 2 g
- cipolla 80 g
- farina di grano saraceno 5 g
- aglio 1 spicchio
- buccia di limone 2 g
- vino bianco 20 ml
-1 bottiglia di acqua Ferrarelle
Esecuzione
Tagliare in 6 spicchi la cipolla e metterli a soffriggere con l’olio evo in una casseruola con il coperchio fino a che la cipolla non sia dorata. Sfumare con il vino bianco.
A parte prendere l’ossobuco e inciderlo in tre punti esterni ( per evitare che si storti in cottura).
In una padella di ferro calda fare rosolare l’ossobuco da entrambi i lati.
Disporre l’ossobuco nella casseruola con il soffritto.
Aggiungere l’acqua salata (vedi ingredienti ) fino ad arrivare a metà dell’ossobuco.
Aggiungervi il rosmarino e il pepe.
Coprire la casseruola con il coperchio e mettere in cottura per un totale di 40/50 min aggiungendo l’acqua di volta in volta.
A metà cottura girare l’ossobuco e aggiungere la farina di grano saraceno (tostata in precedenza in una padella su fuoco deciso per circa 15 sec).
A cottura ultimata togliere l’ossobuco dalla casseruola, assicurarsi di avere già la brace accesa e ben calda, dopo di che adagiarvi l ossobuco e cuocere il vostro ossobuco alla fiorentina.
