Modulo Education

PARTECIPANTI

HOME   ▸   I PARTECIPANTI 2014   ▸  

Bistecca di ossobuco grigliata alla fiorentina - Cristian Santandrea e Maria Probst

26 settembre 2014




Ingredienti per 1 ossobuco

- 1 ossobuco di 1 kg/1.2kg

- 1 l di acqua naturale miscelata con 6 g di sale

- pepe in grani 2 g

- burro 20 g

- rosmarino 2 g

- prezzemolo 2 g

- cipolla 80 g

- farina di grano saraceno 5 g

- aglio 1 spicchio

- buccia di limone 2 g

- vino bianco 20 ml

-1 bottiglia di acqua Ferrarelle

Esecuzione

Tagliare in 6 spicchi la cipolla e metterli a soffriggere con l’olio evo in una casseruola con il coperchio fino a che la cipolla non sia dorata. Sfumare con il vino bianco.

A parte prendere l’ossobuco e inciderlo in tre punti esterni ( per evitare che si storti in cottura).

In una padella di ferro calda fare rosolare l’ossobuco da entrambi i lati.

Disporre l’ossobuco nella casseruola con il soffritto.

Aggiungere l’acqua salata (vedi ingredienti ) fino ad arrivare a metà dell’ossobuco.

Aggiungervi il rosmarino e il pepe.

Coprire la casseruola con il coperchio e mettere in cottura per un totale di 40/50 min aggiungendo l’acqua di volta in volta.

A metà cottura girare l’ossobuco e aggiungere la farina di grano saraceno (tostata in precedenza in una padella su fuoco deciso per circa 15 sec).

A cottura ultimata togliere l’ossobuco dalla casseruola, assicurarsi di avere già la brace accesa e ben calda, dopo di che adagiarvi l ossobuco e cuocere il vostro ossobuco alla fiorentina.

waterplatecontest
Pubblicità © Copyright 2018 GIGA Publishing - Tutti i diritti riservati
GIGA Publishing - 20128 Milano - Via Teocrito, 47 - Tel +39 02 25 2071 - Fax +39 02 27000692
Privacy policy