Per la parmigiana
- Melanzana lunga
- Melanzana tonda
- Semola
- Acqua Ferrarelle
- Olio extravergine di oliva Frantoio Muraglia
- Pomodorino galatino
- Erbe
- Burrata di Andria Basilico
Per il gelato al pomodoro
- Passata di pomodoro
- Panna fresca m.g. 35%
- Zucchero
- Sale
PREPARAZIONE
Le melanzane
Tagliare a fette le melanzane lunghe e riporle in acqua ferrarelle; passate prima nella farina “0”, poi nelle uova sbattute e quindi fritte in olio extravergine di oliva.Tagliare la melanzana tonda a cubetti e salarla, scottarla in una padella calda con olio extravergine di oliva e erbe.
A parte, dividere a metà i pomodorini galatini, condirli con sale, zucchero, origano fresco e olio extravergine. Lasciarli candire in forno a 80 °C per 2 ore. Eliminare poi la buccia dei pomodorini. Unire i cubetti di melanzana tonda saltati ai pomodorini galatini canditi. Foderare un coppa pasta con le fette di melanzane fritte e appiattite. Riempirle con l'impasto dei pomodorini galatini canditi e dei cubetti di melanzane. Passare in forno.
Il gelato di pomodoro
Emulsionare per qualche istante la panna e la passata di pomodoro. Passare il composto in gelatiera.
Composizione del piatto
Servire la parmigiana calda sovrapponendo la burrata di Andria appena aperta e il gelato di pomodoro.
Finitura
Ultimare con il latte della burrata di Andria e foglie di basilico fresco.
