ZUPPA DI MARE CRUDO: Il gel di sedano, i crostacei osmotizzati nella brezza marina, i molluschi, le loro acque, le alghe, e il finocchio marino sono gli elementi principali. I nostri fiori e la bottarga di cozze amplificano la nota cromatica, il tutto servito in un piatto di acqua… solida. Il ristorante Les Parasols di Numana (AN) presenta il suo piatto acquatico per Acqua di Chef!

Sotto le divertenti note di Cochi e Renato, la cuoca Maria Magenes e il figlio Diego Guidi raccontano di una Milano che non c’è più, quella in cui c’era il mare, prima dell’arrivo dei Tedeschi. Combinazione gourmet con pesce gatto, anguilla grassa e trota salmonata. E nel finale un piccolo tocco di effetti speciali: finta “acqua sporca” del Naviglio e nebbia milanese. Concorso di video ricette Acqua di Chef!

Come in un acquerello, Antonello Martuscelli del ristorante Il Panigaccio di Eboli (SA), “dipinge” sulla sua tela di ceramica gli elementi del mare, profumati con l’acqua marina stessa. La spuma delle onde, il mare e la sabbia del fondale marino in un piatto creato per il concorso di video ricette Acqua di Chef.

Enrico Crippa del Piazza Duomo ad Alba stupisce sempre i suoi commensali con piatti belli, buoni e avveniristici. Per Acqua di Chef ha pensato di cucinare i calamaretti “al ferro”, ossia con il ferro da stiro. Il vapore dell’oggetto usato solitamente in sala per stirare le tovaglie deriva dall’acqua distillata aromatizzata al limone. L’acqua come elemento conduttore (come lo è per la pasta nella cultura italiana) tra cottura e sapore, ma anche come elemento che unisce la cucina alla sala. Calamaretti alla bouillabaisse, patate novelle, alga nori, untuosità di zafferano e tapioca e Calamaretti con infusione digestiva alle spezie, olio di nocciole, fagiolini primavera e cagliata di latte.

Cucinare ovunque si può: il cibo è l’ arte più bella perchè colei che ci nutre, come l’acqua stessa, sorgente di vita. Da qui l’idea di “cucinare” le conchiglie a freddo, in olio cottura, con acqua di torrente e acqua di pomodoro per riempirle di acqua pazza “a modo mio” e salmerino marinato. La cuoca e fotografa professionista Erica Petroni crea il suo piatto per Acqua di Chef, in un video molto divertente!

Insalatina di crostacei e molluschi all’acqua di cozze e vongole, su fonduta light di acqua di mozzarella di bufala e gnocco di pane al nero di seppia cotto in acqua di pomodoro dello chef Corrado Parisi della Locanda del Monsù a Sant’Agata di Militello (ME).
Alla congettura taletiana e siciliana “l’acqua è il principio di tutte le cose” si ispira lo chef Corrado Parisi, ponendo l’accento sull’importanza dell’acqua negli alimenti. Non utilizzando l’acqua comune, il cuoco della locanda siciliana ha estratto l’H2O direttamente dalle materie prime, come la mozzarella, le cozze e le vongole, il pomodoro. L’acqua come emblema di vita.

Giuseppe Iannotti del Kresios a Telese Terme (BN) propone Filetti di trota alla maniera svedese “gravlax”, trippa in infuso di erbe, guance con grattachecca di acqua sulfurea. I sapori semplici danno lo stesso piacere dei più raffinati, l’acqua e un pezzo di pane fanno il piacere più pieno a chi ne manca. (Epicuro, Lettera a Meneceo, IV-III sec. a.C.)

Cucinare una pannocchia con l’acqua piovana, secondo lo chef Moreno Cedroni del ristorante “Madonnina del Pescatore” a Marzocca di Senigallia (AN).