1. Caratteristiche organolettiche e proprietà dell’acqua minerale

    febbraio 27, 2012 by Il Buongustaio

    Caratteristiche organolettiche e proprietà dell’acqua  minerale. L’acqua e le sue proprietà al gusto.

    Dopo aver bene in mente la classificazione delle acque minerali in base al residuo fisso (acqua oligominerale in primis) e la differenziazione in base all’effervescenza (liscia, gassata o effervescente naturale), vediamo nel dettaglio che sapori si possono trovare nell’acqua minerale, in base al contenuto di minerali e al contenuto di anidride carbonica.

     

     

    Acqua minerali piatte

     

    Basso contenuto di minerali: gusto neutro con tratti amari o astringenti

    Medio contenuto di minerali: gusto pieno con toni salati, dissetante

     

    Acque frizzanti

     

    Con gas aggiunto e pochi minerali: gusto acido, rasatura esplosiva

    Con gas aggiunto e molti minerali: gusto sapido, gasatura decisa e robusta

    Effervescenti naturali: gusto rotondo ed equilibrato, gasatura gentile e vellutata

     

    Foto di TheAge


  2. Acqua filtrata o acqua depurata: è sempre acqua minerale?

    dicembre 14, 2011 by Il Buongustaio

    L’acqua minerale è l’acqua minerale, nessuno lo mette in dubbio. Ma si possono ritenere simili all’acqua minerale altre acque come quelle depauperate da “magiche” caraffe? Oppure quelle che provengono da filtri posti sulle condutture di arrivo e spillate in contenitori? Oppure ancora quelle dell’acquedotto, di origine variabile, dopo lunghe condotte e disinfettate per essere idonee a essere bevute? L’acqua filtrata o l’acqua depurata può dunque essere considerata alla stregua dell’acqua minerale vera e propria?

     

     

    Un’acqua trattata, un’acqua filtrata o depurata perde la garanzia di sicurezza del gestore del servizio idrico che opera bonifiche, disinfezioni, controlli per cercare di erogarla a norma di legge. Le proprietà dell’acqua non sono assolutamente garantite!

    Il sistema di trattamento dell’acqua non ne garantisce per forza la qualità, bottiglia dopo bottiglia, mediante controlli, certificazioni e analisi dell’acqua minerale. Tutto si basa su un’efficienza progettuale dell’impianto, su una manutenzione efficace e puntuale: ma alla fine chi ha la responsabilità del risultato quotidiano?

     

     

    Alcuni aspetti igienico-sanitari fondamentali rimangono senza risposta per una carenza legislativa che tuttora permane nella regolamentazione dell’esercizio del trattamento dell’acqua.


  3. Proprietà dell’acqua minerale

    novembre 11, 2011 by Il Buongustaio

    Cos’è esattamente l’acqua minerale? Esistono diversi tipi di acque minerali? E quali sono le proprietà dell’acqua?

    L’acqua minerale naturale, prima di classificarsi come liscia o addizionata di anidride carbonica, si distingue in base alla sua ricchezza di sali minerali. Le acqua minerali possono sembrare tutte uguali al colore, ma è importante sapere che per legge un’acqua, per poter essere definita minerale, deve avere:

     

    • una purezza originaria e mantenerla inalterata fino al consumatore;
    • una costanza di composizione, ovvero essere uguale nel tempo;
    • riconosciute proprietà favorevoli alla salute.

     

    Riconosciute le regole fondamentali, ossia una sorta di glossario istituzionale sulla definizione esatta di acqua minerale, vediamo nel dettaglio le proprietà dell’acqua.

     

     

    Un’origine sotterranea, incontaminata e naturalmente protetta da inquinamenti antropici:

     

    • scaturisce con una composizione tipica del sottosuolo incontrato;
    • nasce con una purezza che è frutto del suo percorso sotterraneo;
    • mantiene inalterate queste caratteristiche nel tempo.

     

    Una purezza all’origine che la rende perfetta senza alcun trattamento:

     

    • assenza di elementi contaminanti, di batteri patogeni, indicatori di contaminazione fecale;
    • pieno rispetto dei limiti sui componenti naturali;
    • presenza di una flora microbica naturale e tipica della sua origine che renda l’acqua viva e attiva.

     

     

    La sua composizione caratteristica in elementi minerali e le sue proprietà favorevoli per la salute sono la sua ricchezza:

     

    • sono un patrimonio prezioso per i suoi benefici nutrizionali e favorevoli per la salute;
    • sono gli elementi distintivi che la rendono unica da ogni altra acqua;
    • rappresentano la struttura del suo gusto e della sua piacevolezza nel berla.

     

    Prima di incominciare a bere o a comprare un’acqua minerale, è necessario capire il mondo delle acque minerali.