1. Tecniche di degustazione delle acque minerali

    febbraio 15, 2012 by Il Buongustaio

    Dopo aver visto i sei punti fondamentali della degustazione acqua minerale, ecco le esatte tecniche di degustazione delle acque minerali.

     

     

    Analisi visiva, solo per le acque minerali frizzanti:

    • il perlage (grandezza, numerosità, persistenza)

     

    Analisi olfattiva

    • difetti acqua minerale
    • contenitore
    • bicchiere

     

    Analisi gustativa

    • intensità (ampiezza della sensazione)
    • struttura (corpo e personalità)
    • descrittori (caratterizzazione)
    • retrogusto (quello che lascia)
    • effervescenza (effetti sensoriali)

     

     

    A questo punto, come la degustazione di un vino, esistono dei termini appropriati per definire l’analisi dell’effervescenza, dell’intenistà, della struttura e dei descrittori (ovvero le peculiarità della stessa acqua minerale).

     

    Effervescenza: lieve, gentile, vellutata, vivace, decisa, robusta, scoppiettante, esplosiva, bruciante.

    Intensità: tenue, leggera, neutra, vivace, decisa, carica.

    Struttura: vuota, scorrevole, leggera, neutra, equilibrata, rotonda, scivolosa, densa, aggressiva.

    Descrittori: dolce, amara, sapida, salata, asciutta, acidula, ruvida, piccante, fresca, dissetante, metallica.

     

    Foto di Advertolog, EmilyDavidow

     


  2. Degustazione acqua minerale

    by Il Buongustaio

    Le acque minerali non sono tutte uguali. Apparentemente possono sembrare tutti congruenti, perché sono trasparenti e hanno questo sapore indefinito, che c’è e non c’è, ma la realtà degustativi è un’altra.

     

     

    La degustazione dell’acqua minerale avviene in sei punti fondamentali:

     

    • Analisi visiva (solo per le acque frizzanti)
    • Analisi olfattiva (solitamente per evidenziare difetti)
    • Grande sorso
    • Rapidità di percezione (prime considerazioni “a caldo”)
    • Provare e riprovare (sia la stessa acqua minerale, sia diverse tipologie di acque minerali)
    • Effetto zapping (alternare e continuare a cambiare acqua minerale da assaggiare)

     

    Una volta capiti questi sei punti fondamentali, ecco i termini e le tecniche di degustazione delle acque minerali.

    Foto di NationalGeographic