1. Caratteristiche organolettiche e proprietà dell’acqua minerale

    febbraio 27, 2012 by Il Buongustaio

    Caratteristiche organolettiche e proprietà dell’acqua  minerale. L’acqua e le sue proprietà al gusto.

    Dopo aver bene in mente la classificazione delle acque minerali in base al residuo fisso (acqua oligominerale in primis) e la differenziazione in base all’effervescenza (liscia, gassata o effervescente naturale), vediamo nel dettaglio che sapori si possono trovare nell’acqua minerale, in base al contenuto di minerali e al contenuto di anidride carbonica.

     

     

    Acqua minerali piatte

     

    Basso contenuto di minerali: gusto neutro con tratti amari o astringenti

    Medio contenuto di minerali: gusto pieno con toni salati, dissetante

     

    Acque frizzanti

     

    Con gas aggiunto e pochi minerali: gusto acido, rasatura esplosiva

    Con gas aggiunto e molti minerali: gusto sapido, gasatura decisa e robusta

    Effervescenti naturali: gusto rotondo ed equilibrato, gasatura gentile e vellutata

     

    Foto di TheAge