1. La festa della premiazione Acqua di chef 2012

    settembre 26, 2012 by

    Quanti volti amici riuniti per brindare tutti insieme alla premiazione del contest di video-ricette creative “Acqua di chef” 2012 e lanciare il concorso 2013 “Scatti d’Acqua”…arte culinaria e arte figurativa si fondono per “rappresentare l’acqua”. E dopo questo incipit con qualche anticipazione sull’edizione del contest del prossimo anno vi lasciamo con un racconto fotografico della serata di premiazione di Acqua di Chef!

     

    Si ringraziano:

    Massimo Spigaroli e lo staff dell’Antica Corte Pallavicina per la Selezione di salumi

    Caseificio Barlotti per la Mozzarella di Bufala Campana Dop

    Pizzeria Fratelli Salvo per i Fritti della tradizione Napoletana

    Gennaro Esposito e lo staff de La Torre del Saracino per

    • Melanzane alla scapece, palamita e ostrica con profumo di limone e vaniglia
    • Minestra di pasta mista con piccoli pesci di scoglio e crostacei

    Gelateria Gabriele per le Brioches con gelato

    Vivadolce per le Sfogliatelle Ricce e Frolle

    Enoteca Italiana per la selezione dei vini

    Foto by Cristian Parravicini


  2. “Condensato” dei video di… Acqua di Chef 2012!

    by Il Buongustaio

    Si è concluso il concorso Acqua di Chef 2012, con tutti i finalisti e i vari chef partecipanti in tutta Italia. I vincitori sono tre: Giuseppe Iannotti del Kresios a Telese Terme (BN), Antonello Martuscelli de Il Panigaccio di Eboli (SA) e Tano Simonato di Tano Passami l’Olio a Milano. Le loro video ricette hanno colpito i cuori dei votanti del web.

    Ma non è finita qua … Visto l’alto livello delle pietanze “costruite ad hoc” per Acqua di Chef, sono stati assegnati altri tre premi speciali dalla giuria: il “miglior video” ad Andrea Mainardi di Officina Cucina a Brescia, la “miglior ricetta” ad Alessandro Negrini, Fabio Pisani e Mario Peqini de Il Luogo di Aimo e Nadia a Milano e “miglior concept” a Enrico Crippa del Ristorante Duomo ad Alba (CN).

     

    [youtube]http://www.youtube.com/watch?v=lgf4_atUXEU[/youtube]

     

    ItaliaSquisita ha realizzato un bellissimo video che miscela con la musica, le video ricette, la cucina creativa e i grandi chef partecipanti. Adesso tratteniamo il respiro e vediamoci questo stupendo video che eleva alla massima potenza il valore dell’acqua nella cucina creativa e tradizionale, di stampo rigorosamente italiano!

    Ecco i grandi chef che compaiono nel video:

    • Enrico Crippa (Piazza Duomo – Alba)
    • Alessandro Negrini e Fabio Pisani (Il Luogo di Aimo e Nadia – Milano)
    • Marco Perissinotto (Les Parasols – Numana)
    • Tano Simonato (Tano passami l’olio – Milano)
    • Matias Perdomo (Al pont de ferr – Milano)
    • Giuseppe Iannotti (Kresios – Telese Terme)
    • Andrea Mainardi (Officina Cucina – Brescia)
    • Frank Rizzuti (Frank Rizzuti – Cucina del Sud – Potenza)
    • Antonello Martuscelli (Il Panigaccio – Eboli)
    • Cristian Torsiello (Osteria Arbustico – Valva)
    • Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore – Marzocca di Senigallia)
    • Rosanna Marziale (Le Colonne – Caserta)

    Musica by MataMusic

     


  3. Acqua di Chef, un nuovo inizio!

    maggio 11, 2012 by Il Buongustaio

    I partner del concorso video ricette Acqua di Chef 2012 – ItaliaSquisita e Ferrarelle Spa – estremamente colpiti dalla partecipazione e soprattutto dalla qualità e originalità degli elaborati video presentati in concorso da chef provenienti da tutta Italia, hanno deciso di valorizzare ulteriormente il lavoro creativo dei partecipanti con un format più ricco e di maggior impatto comunicativo.

    Non è bello cambiare la posta in gioco di un concorso, e soprattutto non è nello stile degli organizzatori, per questo il team di Acqua di Chef ha lavorato per mantenere tutti gli elementi cardine del bando, ridefinendo “al rialzo“ solo il percorso di questa innovativa e avvincente sfida. Gli ultimi 3 step della prima edizione di Acqua di Chef si svolgeranno perciò come segue:

        • in linea con il bando originale, il popolo del web eleggerà i tre vincitori, tra i 12 progetti selezionati dalla giuria. Tuttavia, dopo aver semplificato la procedura di votazione, la scadenza per votare online verrà prorogata fino al 15 di giugno 2012


        • i 12 chef selezionati saranno tutti presenti a Festa a Vico (3-4-5-6 giugno 2012), per condividere con noi questo importante appuntamento di cultura gastronomica e convivialità, aspettando l’evento “Acqua di Chef” (www.festavico.com).


        • tutti i 30 video iscritti al concorso verranno poi “ripescati” per passare al vaglio di una giuria multidisciplinare che eleggerà il miglior video per ciascuna delle seguenti categorie:


        1. idea: l’elaborato che ha saputo declinare la sfida con il concept più innovativo
        2. ricetta: l’elaborato che al suo interno racconta la ricetta più all’avanguardia
        3. video: l’elaborato che sotto il profilo del videomaking ha espresso la massima creatività


    Gli chef saranno infine coinvolti all’interno di un evento ad hoc che si terrà nel settembre 2012 a Milano dove verranno premiati i tre eletti dal voto popolare e i tre progetti scelti dalla giuria multidisciplinare. In questa stessa occasione, in anteprima, verrà lanciato il tema del concorso 2013.

    Vota la tua video ricetta preferita!




  4. Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Marco Avella

    aprile 15, 2012 by Il Buongustaio

    Una ricetta a km0 a Milano, utilizzando l’acqua di cottura del riso e le verdure dell’orto. Marco Avella del Ristorante Evo, proprio a Milano, partecipa al concorso di video ricette Acqua di Chef con una ricetta veloce e primaverile. Sotto le note jazz di Herbie Hancock, ecco l’Acqua di riso con ortaggi di primavera (Fuga dal cemento di Milano)!


  5. Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Carlantonio Duro

    by

    Carlantonio Duro della pescheria con cucina BellaBlu La Sirena a Formia (LT) illustra il suo piatto d’acqua di mare, in cui sono state usate due tecniche di cottura opposte: da ghiaccio a -30°C a cottura a +65°C. La lastra di ghiaccio funge sia da cottura sia da ingrediente, e ne esalta la sapidità. Gamberi, polpette e uova di pesce in diverse cotture per il concorso di video ricette Acqua di Chef!


  6. Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Les Parasols

    by

    ZUPPA DI MARE CRUDO: Il gel di sedano, i crostacei osmotizzati nella brezza marina, i molluschi, le loro acque, le alghe, e il finocchio marino sono gli elementi principali. I nostri fiori e la bottarga di cozze amplificano la nota cromatica, il tutto servito in un piatto di acqua… solida. Il ristorante Les Parasols di Numana (AN) presenta il suo piatto acquatico per Acqua di Chef!


  7. Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Luigi Taglienti

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    Acqua, olio e liquirizia. Lo chef Luigi Taglienti presenta il suo piatto semplice ma essenziale, composto da tre elementi carichi di significato e sapore unico: acqua di sorgente, olio extravergine d’0liva ligure e liquirizia calabrese. Dal fiume Tanaro nel territorio ligure arriva l’acqua pura, dal paese di Ranzo giunge l’olio extra vergine ghiacciato e la liquirizia grattuggiata proviene dalla sua terra madre, la Calabria. Lo sviluppo di un pensiero in tecniche culinarie attraversando il territorio alla scoperta dell’acqua. La ricetta Acqua, olio e liquirizia per il concorso Acqua di Chef!


  8. Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Tano Simonato

    aprile 14, 2012 by

    Tano Simonato del ristorante Tano Passami l’Olio di Milano trova la sua ispirazione tramite la purezza dell’acqua scozzese. Lo scorrere di queste immagini hanno potuto ispirare un eccezionale cortometraggio, fatto di emozioni e omaggio alla purezza. Per il Water Planet Contest (Acqua di Chef), lo chef prepara un Raviolo trasparente fatto di acqua scozzese e whisky, mousse di corallo, tartare di capesante e crema di pomodoro.


  9. Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Raffaele Rea

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    Lo chef Raffaele Rea fa parte del gruppo “Chef Italiani nel Mondo” e lavora a Montecarlo. Per Acqua di Chef utilizza l’acqua di Castellammare di Stabia per cucinare il suo Risotto di patate e zucchine con scampi e pomodorini confit. La contraddizione è che non c’è riso. Le patate e zucchine infatti sono tagliate a forma di riso, e cotti come il riso con un fumè di scampi!


  10. Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Philly D’Uva

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    E’ preparata con un tipo di acqua un pò particolare la ricetta della chef Philly D’Uva, con l’acqua del fiume Sarno: Gnocchetti al cipollotto Nocerino su frullato di pomodoro San Marzano e ricotta di bufala al profumo di basilico. Ingredienti cotti in acqua del fiume Sarno con chips di pomodoro. La chef a domicilio Philly D’Uva partecipa al concorso di video ricette Acqua di Chef!