Una ricetta a km0 a Milano, utilizzando l’acqua di cottura del riso e le verdure dell’orto. Marco Avella del Ristorante Evo, proprio a Milano, partecipa al concorso di video ricette Acqua di Chef con una ricetta veloce e primaverile. Sotto le note jazz di Herbie Hancock, ecco l’Acqua di riso con ortaggi di primavera (Fuga [...]
Videogallery
La video ricetta “fuori concorso” dello chef Gennaro Esposito, testimonial del Water Plate Contest, all’interno di www.acquadichef.com.
Per l’illustre chef napoletano Gennaro Esposito è il mare il motore ispiratore della ricetta. Il mare con i suoi saporiti elementi, dal pesce agli stessi sassi del bagnasciuga, è lo specchio dell’”acqua”, protagonista del concorso. Questo video è l’esempio di come le ricette debbano avere personalità e potenza, qualità facilmente individuabili sin dall’idea fino al sapore ultimo del piatto.
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Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Carlantonio Duro
Carlantonio Duro della pescheria con cucina BellaBlu La Sirena a Formia (LT) illustra il suo piatto d’acqua di mare, in cui sono state usate due tecniche di cottura opposte: da ghiaccio a -30°C a cottura a +65°C. La lastra di ghiaccio funge sia da cottura sia da ingrediente, e ne esalta la sapidità. Gamberi, polpette [...]
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Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Les Parasols
ZUPPA DI MARE CRUDO: Il gel di sedano, i crostacei osmotizzati nella brezza marina, i molluschi, le loro acque, le alghe, e il finocchio marino sono gli elementi principali. I nostri fiori e la bottarga di cozze amplificano la nota cromatica, il tutto servito in un piatto di acqua… solida. Il ristorante Les Parasols di [...]
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Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Gianfranco Bruno
Lo chef Gianfranco Bruno del Ristorante Luna dell’Hotel Marinagri a Policoro (MT) e componente del Team Unione Regionale Cuochi Lucani presenta la sua ricetta per il concorso Acqua di Chef: RIS’ORTO ALL ACQUA SANTA! Un piatto fresco e primaverile, composto da prodotti tipici della terra lucana e da un’ acqua particolare dal valore curativo secondo [...]
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Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Luigi Taglienti
Acqua, olio e liquirizia. Lo chef Luigi Taglienti presenta il suo piatto semplice ma essenziale, composto da tre elementi carichi di significato e sapore unico: acqua di sorgente, olio extravergine d’0liva ligure e liquirizia calabrese. Dal fiume Tanaro nel territorio ligure arriva l’acqua pura, dal paese di Ranzo giunge l’olio extra vergine ghiacciato e la [...]
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Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Tano Simonato
Tano Simonato del ristorante Tano Passami l’Olio di Milano trova la sua ispirazione tramite la purezza dell’acqua scozzese. Lo scorrere di queste immagini hanno potuto ispirare un eccezionale cortometraggio, fatto di emozioni e omaggio alla purezza. Per il Water Planet Contest (Acqua di Chef), lo chef prepara un Raviolo trasparente fatto di acqua scozzese e [...]
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Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Raffaele Rea
Lo chef Raffaele Rea fa parte del gruppo “Chef Italiani nel Mondo” e lavora a Montecarlo. Per Acqua di Chef utilizza l’acqua di Castellammare di Stabia per cucinare il suo Risotto di patate e zucchine con scampi e pomodorini confit. La contraddizione è che non c’è riso. Le patate e zucchine infatti sono tagliate a [...]
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Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Philly D’Uva
E’ preparata con un tipo di acqua un pò particolare la ricetta della chef Philly D’Uva, con l’acqua del fiume Sarno: Gnocchetti al cipollotto Nocerino su frullato di pomodoro San Marzano e ricotta di bufala al profumo di basilico. Ingredienti cotti in acqua del fiume Sarno con chips di pomodoro. La chef a domicilio Philly [...]
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Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Osteria Magenes
Sotto le divertenti note di Cochi e Renato, la cuoca Maria Magenes e il figlio Diego Guidi raccontano di una Milano che non c’è più, quella in cui c’era il mare, prima dell’arrivo dei Tedeschi. Combinazione gourmet con pesce gatto, anguilla grassa e trota salmonata. E nel finale un piccolo tocco di effetti speciali: finta [...]
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Water Plate Contest (Acqua di Chef) – Marco Davi
Un’interpretazione di un piatto povero in chiave moderna dove l’acqua di fonte diventa elemento principale del piatto: Minestrone croccante con uovo pochè ed espresso ghiacciato alle erbe aromatiche. Lo chef Marco Davi del ristorante PerBacco ad Aprilia (LT) partecipa al concorso di video ricette Acqua di Chef.