Matias Perdomo e Simon Press del ristorante Al Pont de Ferr di Milano meravigliano occhi e palato con una Glaciazione aromatica al gin tonic con il granchio reale dell’Alaska. Insomma, grazie all’effetto fisico del supercooling creano una stalagmite di acqua … Continue reading →

Una video ricetta venuta dallo spazio. Un video extraterrestre del cuoco Andrea Mainardi dell’Officina Cucina a Brescia. Un ghiacciolo di liquirizia, limone e vodka, e acqua di ostriche. Gusto della provocazione, ma anche perfetto gioco delle consistenze acquatiche. Il video … Continue reading →

Sotto le note underground di Paul Kalkbrenner lo chef Frank Rizzuti del ristorante Frankrizzuti – Cucina del Sud a Potenza, reinterpreta una delle più antiche tra le ricette lucane: l’Acquasale. Un racconto visionario neodark terribilmente ricco di profumi e sapori … Continue reading →

Il video è la simbolica riproduzione di una ricetta “povera” dalla tradizione contadina della Lucania: l’Acquasale. Era concepita per recuperare il pane raffermo, e l’acqua ha una duplice funzione: è l’elemento legante per i pochi ingredienti recuperati e per riprendere … Continue reading →

Come in un acquerello, Antonello Martuscelli del ristorante Il Panigaccio di Eboli (SA), “dipinge” sulla sua tela di ceramica gli elementi del mare, profumati con l’acqua marina stessa. La spuma delle onde, il mare e la sabbia del fondale marino … Continue reading →

Enrico Crippa del Piazza Duomo ad Alba stupisce sempre i suoi commensali con piatti belli, buoni e avveniristici. Per Acqua di Chef ha pensato di cucinare i calamaretti “al ferro”, ossia con il ferro da stiro. Il vapore dell’oggetto usato … Continue reading →

Cucinare ovunque si può: il cibo è l’ arte più bella perchè colei che ci nutre, come l’acqua stessa, sorgente di vita. Da qui l’idea di “cucinare” le conchiglie a freddo, in olio cottura, con acqua di torrente e acqua … Continue reading →

Ravioli di patate e basilico, cozze, riduzione affumicata di melanzane. E’ un piatto fatto da ingredienti semplici e sapori decisi, come il territorio in cui viviamo e crediamo… Chef Cristian Torsiello dell’Osteria Arbustico di Valva (SA).

Francesco Fusco della “Locanda il Moera” ad Avella (AV) presenta il piatto “Acqua d’autunno”. Partendo dal territorio si utilizza l’acqua della sorgente dei Monti di Avella come protagonista, insieme a funghi, tartufi , castagne e miele locale. L’acqua pura, aromatizzata … Continue reading →

Dall’acqua aromatizzata al rosmarino nasce il sorbetto dove poggiano perline di tapioca all’ananas e magiche gocce di aceto balsamico, secondo la chef Mary Valeriano del ristorante Pizzeria Accademia del Tartufo a Spinello di Santa Sofia (FC). Ricette dolci e ricette … Continue reading →