Una ricetta a km0 a Milano, utilizzando l’acqua di cottura del riso e le verdure dell’orto. Marco Avella del Ristorante Evo, proprio a Milano, partecipa al concorso di video ricette Acqua di Chef con una ricetta veloce e primaverile. Sotto … Continue reading →

Carlantonio Duro della pescheria con cucina BellaBlu La Sirena a Formia (LT) illustra il suo piatto d’acqua di mare, in cui sono state usate due tecniche di cottura opposte: da ghiaccio a -30°C a cottura a +65°C. La lastra di … Continue reading →

ZUPPA DI MARE CRUDO: Il gel di sedano, i crostacei osmotizzati nella brezza marina, i molluschi, le loro acque, le alghe, e il finocchio marino sono gli elementi principali. I nostri fiori e la bottarga di cozze amplificano la nota … Continue reading →

Lo chef Gianfranco Bruno del Ristorante Luna dell’Hotel Marinagri a Policoro (MT) e componente del Team Unione Regionale Cuochi Lucani presenta la sua ricetta per il concorso Acqua di Chef: RIS’ORTO ALL ACQUA SANTA! Un piatto fresco e primaverile, composto … Continue reading →

Acqua, olio e liquirizia. Lo chef Luigi Taglienti presenta il suo piatto semplice ma essenziale, composto da tre elementi carichi di significato e sapore unico: acqua di sorgente, olio extravergine d’0liva ligure e liquirizia calabrese. Dal fiume Tanaro nel territorio … Continue reading →

Tano Simonato del ristorante Tano Passami l’Olio di Milano trova la sua ispirazione tramite la purezza dell’acqua scozzese. Lo scorrere di queste immagini hanno potuto ispirare un eccezionale cortometraggio, fatto di emozioni e omaggio alla purezza. Per il Water Planet … Continue reading →

Lo chef Raffaele Rea fa parte del gruppo “Chef Italiani nel Mondo” e lavora a Montecarlo. Per Acqua di Chef utilizza l’acqua di Castellammare di Stabia per cucinare il suo Risotto di patate e zucchine con scampi e pomodorini confit. … Continue reading →

E’ preparata con un tipo di acqua un pò particolare la ricetta della chef Philly D’Uva, con l’acqua del fiume Sarno: Gnocchetti al cipollotto Nocerino su frullato di pomodoro San Marzano e ricotta di bufala al profumo di basilico. Ingredienti … Continue reading →

Sotto le divertenti note di Cochi e Renato, la cuoca Maria Magenes e il figlio Diego Guidi raccontano di una Milano che non c’è più, quella in cui c’era il mare, prima dell’arrivo dei Tedeschi. Combinazione gourmet con pesce gatto, … Continue reading →

Un’interpretazione di un piatto povero in chiave moderna dove l’acqua di fonte diventa elemento principale del piatto: Minestrone croccante con uovo pochè ed espresso ghiacciato alle erbe aromatiche. Lo chef Marco Davi del ristorante PerBacco ad Aprilia (LT) partecipa al concorso … Continue reading →