“Verdure in Sauna” è il secondo piatto testimonial e “fuori concorso” di Acqua di Chef 2013. Creato dagli chef Riccardo Monco e Italo Bassi del ristorante Enoteca Pinchiorri a Firenze appartiene alla categoria “Chef” (ovvero il ritratto dello chef durante … Continue reading →

Aquarius è il primo piatto testimonial e “fuori concorso” di Acqua di Chef 2013. Creato dagli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani del ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia appartiene alla categoria “Piatto” (ovvero lo still life del piatto … Continue reading →

Acqua di Chef 2013. Per il nuovo concorso fotografico online sull’alta cucina d’avanguardia a base d’acqua, si ha l’onore di avere il pasticciere Franco Aliberti come testimonial. Carlo Spinelli e Cristian Parravicini di ItaliaSquisita l’hanno seguito nella sua fantasia e … Continue reading →

Dopo la frizzante edizione 2012, focalizzata sulle video-ricette gourmet a base d’acqua, Acqua di Chef esplora e sfida ancora il mondo dell’alta cucina attraverso l’arte fotografica (www.acquadichef.com). Dal 24 novembre 2012 al 24 maggio 2013 infatti, il contest di cucina … Continue reading →

I partner del concorso video ricette Acqua di Chef 2012 – ItaliaSquisita e Ferrarelle Spa – estremamente colpiti dalla partecipazione e soprattutto dalla qualità e originalità degli elaborati video presentati in concorso da chef provenienti da tutta Italia, hanno deciso … Continue reading →

Caratteristiche organolettiche e proprietà dell’acqua  minerale. L’acqua e le sue proprietà al gusto. Dopo aver bene in mente la classificazione delle acque minerali in base al residuo fisso (acqua oligominerale in primis) e la differenziazione in base all’effervescenza (liscia, gassata … Continue reading →

Dopo aver visto i sei punti fondamentali della degustazione acqua minerale, ecco le esatte tecniche di degustazione delle acque minerali.     Analisi visiva, solo per le acque minerali frizzanti: il perlage (grandezza, numerosità, persistenza)   Analisi olfattiva difetti acqua … Continue reading →

Le acque minerali non sono tutte uguali. Apparentemente possono sembrare tutti congruenti, perché sono trasparenti e hanno questo sapore indefinito, che c’è e non c’è, ma la realtà degustativi è un’altra.     La degustazione dell’acqua minerale avviene in sei … Continue reading →

Dopo aver visto la classificazione delle acque minerali in base alla quantità di sali minerali disciolti (residuo fisso), ora vediamo la differenzazione dell’acqua minerale in base al tipo di effervescenza.     Dapprima le acque minerali si dividono in due … Continue reading →

Oltre alla differenzazione tra acqua naturale e acqua frizzante (acqua gassata o acqua effervescente naturale), le acque minerali si classificano in base alla quantità totale di sali minerali disciolti. Elemento che condiziona un’acqua minerale è il residuo fisso. Il residuo … Continue reading →