Ingredienti per 4 persone:
- 12 cozze
- 5 patate rosse medie
- 30 g di fiocchi di patate
- riso stracotto e fritto 120 g (30 g a persona)
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
- polvere di capperi
- polveri di olive nere
- origano
- olio per frittura 300 ml
- sale q.b.
Sbollentare le patate nell’acqua, sbucciarle, tagliarle con un coltello e realizzare un purè con olio di oliva. Sbollentare le cozze in acqua per un minuto, eliminare il guscio e disporle sul piatto direttamente. Il riso stracotto ed essiccato friggerlo nell’olio a 200°C. Disidratare le patate e saltarle in padella per dare croccantezza e profumo.
