Ingredienti per 4 persone
Per la realizzazione della sfera:
- Riso carnaroli 240 g
- Patate 60 g
- Cozze nere tarantine 400 g
- Canestrato pugliese 50 g
- Pane di Altamura 300 g
- Acqua Ferrarelle q.b.
- Prezzemolo q.b.
- omodorino appassito 6 pz.
Per la salsa di pecorino:
- Latte intero 300 ml
- Pecorino 150 g
Per le polveri di pomodoro e prezzemolo:
- Bucce di pomodoro ramato essiccate e frullate.
- Prezzemolo essiccato e frullato.
Procedimento:
Tostare il riso con un filo di olio extra vergine d’oliva e aggiungere le patate fatte precedentemente a cubetti,bagnare con acqua di cozze e poi con acqua Ferrarelle. Durate la cottura aggiungere pomodorini infornati, cozze sgusciate, prezzemolo, mentre alla mantecatura aggiungere pecorino canestrato grattugiato e limone grattugiato. A parte mettere a sobbolire del latte e inserire del pecorino canestrato, creando la salsa.
Raffreddare il riso in abbattitore per pochi minuti e dopo di che formare una sfera e impanarla nel pane di Altamura,friggerla e servirla al centro del piatto versando sopra della salsa di canestrato e le polveri di prezzemolo e pomodoro.
